Soğan Dolması – Kastamonu

MALZEMELER:

1 kg orta boy soğan
İç Harcı: Az yağlı dana etinden 750 gr kıyma, 1 çay bardağı bulgur, 1 çay bardağı kısırlık bulgur, 1 çay bardağı pirinç, 1-2 adet orta boy soğan, 1 demet maydanoz, 2 yemek kaşığı salça, pul biber, karabiber, kimyon, 1 çay bardağı su
Sosu İçin: 2 tatlı kaşığı salça, 2 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ

YAPILIŞI:
1 kg soğan soyulup, yıkandıktan sonra ortadan yarılır. Ortalarının açılmasıyla hazır hale gelecek olan soğanlar, üzerini biraz geçen suda yaklaşık 15 dk haşlanır. Dolmanın iç harcı için soğanlar küçük küçük doğranır. Maydanozlar ince ince kıyılır. 750 gr kıyma bir kaba alınır. Kıymaya; 1 çay bardağı bulgur, 1 çay bardağı kısırlık bulgur ve 1 çay bardağı pirinç yıkandıktan sonra ilave edilir. Maydanozların ardından 2 yemek kaşığı salça eklenir. 1’er kaşık pul biber, karabiber, kimyon ve tuz eklenen harç iyice yoğrulur. Harcın yumuşaması için yoğrulurken 1 çay bardağı su ilave edilir. Sosu için 2 yemek kaşığı tereyağı eklenen tencereye 2 yemek kaşığı da salça ilave edilerek karıştırılır. Isınması yeterlidir. Haşlanan soğanların zarları alındıktan sonra içi doldurulup rulo şeklinde sarılır. Soğan dolmaları sos tenceresine dik şekilde yerleştirilir. Üzerini geçecek kadar su ilave edilen soğan dolmaları altı açık ateşte kaynayana kadar pişirilir. Kaynadıktan sonra 20 dk pişmesi yeterlidir.